Воскресенский, Н.А.; Макарова, Т.И.; Мартемьянова, К.В.
(Изд-во "Пищепромиздат", 1954)
Проведенные исследования показали, что при сушке методом сублимации под вакуумом нативные свойства свежей рыбы полностью не сохраняются. Сушка мяса рыбы при низкой температуре под вакуумом сопровождается частичной денатурацией ...