Библиотека ВНИРО

Просмотр Труды ВНИРО, Том 040, 1959 г. по теме "Рыба"

DSpace/Manakin репозиторий

Просмотр Труды ВНИРО, Том 040, 1959 г. по теме "Рыба"

Отсортировать по: Порядку: Результаты:

  • Влияние сушки методом сублимации на измельчение свойств мышечной ткани рыбы 
    Воскресенский, Н.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    При сушке рыбы методом сублимации под вакуумом происходит денатурация мышечной ткани, выражающаяся в значительном разрушении ее структуры и архитектуры, уменьшении иммобилизационной способности по отношению к воде, упрочении ...
  • Водоудерживающая способность мяса рыбы и ее значение при посоле 
    Леванидов, И.П. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Мышечный, или тканевый, сок, удаляемый из мяса свежей и соленой рыбы при прессовании, разделяется на 2 фракции - легкоподвижной межклеточный сок, выделяемый при небольших давлениях (до 8 кг/см2), и малоподвижный внутриклеточный ...
  • Изменение азотистых веществ рыбы при изготовлении и хранении консервов с томатным соусом 
    Калантарова, М.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    В процессе обжаривания рыбы и, в меньшей степени, при стерилизации консервов азотистые вещества рыбы расщепляются, что приводит к увеличению небелковых форм азота. Степень ужаривания рыбы в пределах 14,5-21,5% не оказывает ...
  • Изучение процесса электропосола рыбы 
    Подсевалов, В.Н. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Применение переменного тока не ускоряет процесса просаливания рыбы. Применение постоянного тока несколько ускоряет проникновение соли в мясо рыбы, но это ускорение настолько мало, что при организации посола с применением ...
  • Микроскопическое исследование рыбы при посоле 
    Юдицкая, А.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Проведенные опыты являются лишь первой попыткой применения разработанного нами метода микроскопического наблюдения за процессом посола. Однако они позволяют сделать некоторые предварительные выводы о характере процесса ...
  • Новый способ сушки 
    Юдицкая, А.И.; Трещева, В.И.; Колчев, В.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Основным преимуществом сушки китового мяса в жире под вакуумом по сравнению с обычной вакуумной сушкой является значительное (в 3-5 раз) увеличение скорости сушки. Жир играет роль агента, обеспечивающего интенсивную и ...
  • Тузлучный посол рыбы в контейнерах 
    Сукрутов, А.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    При посоле рыбы в охлажденном солевом растворе технологические потери меньше, а качество рыбы лучше, чем при посоле в теплом растворе. Преимущество тузлучного охлажденного посола по сравнению с таким же посолом с предварительным ...

Поиск в библиотеке


Продвинутый поиск

Просмотр

Мой профиль