Библиотека ВНИРО

Просмотр Труды ВНИРО, Том 040, 1959 г. по теме "Технологии"

DSpace/Manakin репозиторий

Просмотр Труды ВНИРО, Том 040, 1959 г. по теме "Технологии"

Отсортировать по: Порядку: Результаты:

  • Влияние сушки методом сублимации на измельчение свойств мышечной ткани рыбы 
    Воскресенский, Н.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    При сушке рыбы методом сублимации под вакуумом происходит денатурация мышечной ткани, выражающаяся в значительном разрушении ее структуры и архитектуры, уменьшении иммобилизационной способности по отношению к воде, упрочении ...
  • Новый способ сушки 
    Юдицкая, А.И.; Трещева, В.И.; Колчев, В.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Основным преимуществом сушки китового мяса в жире под вакуумом по сравнению с обычной вакуумной сушкой является значительное (в 3-5 раз) увеличение скорости сушки. Жир играет роль агента, обеспечивающего интенсивную и ...
  • Сардины из каспийской кильки 
    Калантарова, М.В.; Максимова, М.В.; Рогова, И.К. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    Для изготовления сардин можно использовать каспийскую кильку. Консервы типа сардин можно изготовлять, применяя для анчоусовидной кильки три способа термической обработки с целью обезвоживания рыбы. Все операции технологического ...
  • Технология и качество сушеного снетка 
    Шмакова, Т.С. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    По вкусовым данным снеток, высушенный в подовых печах, отличается от снетка, высушенного в паровых конвейерных печах. Сушеный снеток из подовых печей в результате длительного пропекания в собственном соку имеет вид и вкус ...
  • Тузлучный посол рыбы в контейнерах 
    Сукрутов, А.И. (Изд-во "Пищепромиздат", 1959)
    При посоле рыбы в охлажденном солевом растворе технологические потери меньше, а качество рыбы лучше, чем при посоле в теплом растворе. Преимущество тузлучного охлажденного посола по сравнению с таким же посолом с предварительным ...

Поиск в библиотеке


Продвинутый поиск

Просмотр

Мой профиль