Библиотека ВНИРО

Просмотр Труды ВНИРО, Том 045, 1962 г. по теме "Качество"

DSpace/Manakin репозиторий

Просмотр Труды ВНИРО, Том 045, 1962 г. по теме "Качество"

Отсортировать по: Порядку: Результаты:

  • Влияние тузлука на качество соленой салаки 
    Кузнецов, В.А.; Мартемьянова, К.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1962)
    Для повышения качества соленой салаки следует заготовлять мало- или среднесоленый полуфабрикат методом прерванного посола и по окончании просаливания рыбы до заданной солености упаковывать ее "насухо" (т. е. без заливки ...
  • Изменение свойств свежей рыбы под воздействием гамма-лучей 
    Кардашев, А.В.; Коржова, Ю.А. (Изд-во "Пищепромиздат", 1962)
    Ионизирующая радиация инактивирует микроорганизмы и при дозах облучения 1,5-2,0 млн. р свежая рыба становится практически стерильной. Ионизирующие излучения при дозах 1,5-2,0 млн. р практически не инактивируют ферменты, ...
  • Изменения рыбы, высушенной методом сублимации при хранении в разных упаковках 
    Мартемьянова, К.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1962)
    При сушке замороженной рыбы методом сублимации происходят изменения ее структурно-механических и гидрофильных свойств. При замачивании сушеной рыбы в воде первоначальные свойства исходной мороженой рыбы полностью не ...
  • Исследование свойств пряностей, применяемых при обработке рыбы 
    Макарова, Т.И.; Сергеева, Т.В. (Изд-во "Пищепромиздат", 1962)
    Применяемые при обработке рыбы как отечественные, так и импортные пряности не только сообщают ей особый пряный аромат и острый вкус, но в некоторой степени задерживают окисление жира рыбы. Антиокислительная способность ...
  • Методы выделения и качественного анализа фенолов копченой рыбы 
    Юдицкая, А.И.; Лебедева, Т.М. (Изд-во "Пищепромиздат", 1962)
    Предлагаемый новый метод исследования копченой рыбы позволяет выяснить состав фенолов, проникающих в рыбу при разных способах и режимах копчения. На основании получаемых этим методом данных в дальнейшем можно будет установить, ...
  • О влиянии посмертного состояния рыбы на ее качество после замораживания и дефростации 
    Быков, В.П. (Изд-во "Пищепромиздат", 1962)
    При замораживании и дефростации рыбы изменяются биохимические, физико-химические и структурно-механические свойства ее мяса, причем степень изменения зависит от качественного состояния рыбы перед замораживанием. Наиболее ...
  • Технология рыбных продуктов 
    Неизвестный автор (Изд-во "Пищепромиздат", 1962)
    В трудах приведены результаты исследований в области совершенствования технологии консервирования, копчения и сушки рыбы. Описаны новые методы консервирования рыбы с использованием гамма-лучей, сообщаются новые данные по ...

Поиск в библиотеке


Продвинутый поиск

Просмотр

Мой профиль