Рехина, Н.И.; Будина, В.Г.; Барал, З.В.
(Изд-во ВНИРО., 1974)
Исследовалось влияние различных фосфатов - кислых, нейтральных и щелочных - на свойства рыбного колбасного фарша. Показано, что колбасы лучшего качества получаются при применении нейтрального и щелочного фосфатов. Значительную ...