Гистологические изменения мышечной ткани мороженой севрюги при производстве балычной продукции

Гистологические изменения мышечной ткани мороженой севрюги при производстве балычной продукции

Павельева/Pavelyeva, Л.Г./L.G.; Булатникова/Bulatnikova, Л.И./L.I.; Гусева/Guseva, В.К./V.K.; Гончаров/Goncharov, В.Н./V.N.; Зумеров/Zumerov, Р.А./R.A.; Сентюрова/Sentyurova, Л.Г./L.G.

URI: http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/6662

Дата: 1979

Аннотация:

К третьему месяцу холодильного хранения при минус 18 градусов С мышечная ткань севрюги начинает расслаиваться. Предельно допустимый срок хранения мороженой севрюги, направляемой на холодное копчение, - 7 мес. при температуре не выше минус 18 градусов С в защитном покрытии из поливинилового спирта с поверхностно-активным веществом./The muscle tissue of stellate sturgeon becomes differentiated on the third month of storage at the temperature of -18 degrees C. The maximum shelf life of frozen stellate sturgeon to be cold-smoked is 7 months at the temperature of -18 degrees C. Prior to storage the product is dipped in polyvinyl alcohol with surface-active substances.

Показать полную информацию