Аннотация:
Бактерицидное действие ионизирующего излучения было обнаружено в конце XIX в., но только интенсивное развитие атомной промышленности после второй мировой войны позволило перейти к широким исследованиям в области прикладного использования радиоактивных лучей, в частности радиационного консервирования пищевых продуктов. Появилась возможность без повышения температуры и изменения структуры существенной удлинить срок хранения многих продуктов питания. Радуризация охлажденной рыбы, рыбы горячего копчения и рыбной кулинарной продукции экономически выгодна за счет снижения потерь продукции из-за порчи, затрат на охлаждение свежей рыбы, тару.
