Макарова, Т.И.; Сергеева, Т.В.
(Изд-во "Пищепромиздат", 1962)
Применяемые при обработке рыбы как отечественные, так и импортные пряности не только сообщают ей особый пряный аромат и острый вкус, но в некоторой степени задерживают окисление жира рыбы. Антиокислительная способность ...