Копченую продукцию чаще всего изготовляют с использованием древесного дыма. Главный недостаток этого способа копчения - попадание в готовые продукты канцерогенных соединений типа полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые образуются в процессе пиролиза древесины. Для поиска научно обоснованных методов снижения концентрации данных соединений было проведено исследование коптильного препарата "ВНИРО".
