Аннотация:
Пиленгас распространен во всех прибрежных водах и эстуариях Приморья. В 1972 г. - акклиматизирован в Черном и Азовском морях. С 1993 г. включен в реестр промысловых видов рыб. Однако, несмотря на то что эта рыба уже заняла свое место в рыбоперерабатывающей отрасли, технохимические свойства ее еще полностью не изучены. Проведены исследования по определению химического, массового, аминокислотного, жирнокислотного состава пиленгаса, акклиматизированного в Азово-Черноморском бассейне.
